Настраивайте виртуальную машину, впн, используйте соксы и дедики, так же сделайте дополнительное шифрование в джабере, не пишите сообщений типа я живу там то и там то. Ни когда не забывайте закрывать джаббер после переписки и хранить всё это дело в закриптованном файле,
это конечно не даст гарантий от прочтения вашей переписки с друзьями) , но обезопасит вас от прихода нежданных гостей.
По мне так лучше сменить сервер(есть достачно моного анонимных серверов), ну или уж в край своей параное поднять свой, чем действовать на авось.
Да и совершенно забыл упомянуть об одноразовом блокноте, черканул, отправил ссылочку оппоненту и дело в шляпе. Даже если и ведётся лог, то выдрав от туда эту ссылку, ни кто уже не прочтёт это сообщение, кроме вашего собеседника.