Анонимности как таковой в принципе не существует, все в интернете оставляет свой след, и раскапывается в соответствии с квалификацией, опытом и возможностями ищущего.
privnote.com как по мне самый простой и привычный.
А так спокойным можно быть только написав на бумаге, передав в руки и сжечь ее потом. Все остальное только самоуспокоение или паранойя.